该公益组织的成立初衷是为了关注滁州地区的贫困人口。他们认为，提供一顿有滋有味的餐饭不仅可以改变他们的物质生活，更能给他们带来关怀和温暖。因此，他们发起了滁州100元公益一餐的项目，并且通过社会捐款和志愿者的支持来维持项目的正常运作。